Hướng dẫn thu hoạch đinh hương: Tìm hiểu cách thu hoạch đinh hương để sử dụng nhà bếp

Sự liên kết của tôi với đinh hương chỉ giới hạn ở giăm bông tráng men với chúng và bánh quy gia vị của bà tôi có dấu nhẹ với một nhúm đinh hương. Nhưng loại gia vị này thực sự được sử dụng rộng rãi trong một số món ăn, bao gồm cả Ấn Độ và thậm chí cả Ý, nơi mì ống có thể được làm sáng lên với việc thêm một tép nhỏ. Dù sao, vì sự tương tác hạn chế của tôi với gia vị, thật bất ngờ khi phát hiện ra rằng đinh hương là những nụ hoa chưa mở của cây đinh hương. Thực tế này khiến tôi băn khoăn về việc thu hoạch và hái đinh hương.

Về thu hoạch đinh hương

Cây đinh hương là một cây thường xanh nhiệt đới thuộc họ Myrtaceae đạt chiều cao từ 25-33 feet (8-10 m.). Có nguồn gốc từ Indonesia, cây tạo ra các cụm nụ hoa, khi khô trở thành màu nâu, cứng và hình móng tay. Trên thực tế, tên tiếng Anh của họ có nguồn gốc từ tiếng Latin có nghĩa là clavus, nghĩa là móng tay.

Khi nào nên chọn Đinh hương

Những chiếc đinh hương bạn sử dụng để tạo hương vị cho món ăn của bạn là kết quả của ít nhất 6 năm phát triển trên một phần của cây. Sáu năm là khoảng thời gian tối thiểu để cây ra hoa, nhưng cây không thực sự đạt đến mức chịu đựng hoàn toàn cho đến khi nó được khoảng 15-20 năm tuổi!

Không có hướng dẫn thu hoạch đinh hương mỗi se cho bạn biết khi nào nên chọn đinh hương. Việc hái đinh hương bắt đầu khi chồi cây chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hồng trong vòng 5-6 tháng. Ở giai đoạn này, chúng được hái và phơi khô trong 4-5 ngày.

Khi chồi sáp khô, chúng chuyển sang màu nâu sẫm vì dầu dễ bay hơi của chúng, eugenol (cũng được tìm thấy trong húng quế) cô đặc. Chính loại dầu này làm cho gia vị rất thơm và cũng là một chất khử trùng và gây tê tự nhiên mạnh mẽ.

Cách thu hoạch đinh hương

Chồi được thu hoạch khi chúng dài dưới một inch (dưới 2 cm.), Trước khi chúng chuyển sang màu hồng và mở. Chọn đinh hương phải được thực hiện cẩn thận kẻo cành cây bị hư hại.

Sau khi được thu hoạch, chồi được phơi khô hoặc phơi khô trong buồng không khí nóng cho đến khi chúng mất 2/3 trọng lượng ban đầu và có màu sẫm.

Các đinh hương khô sau đó có thể được nghiền hoặc bán như là và không chỉ được sử dụng để hương vị thực phẩm, mà còn được sử dụng trong các loại thuốc Trung Quốc hoặc Ayurvedic. Đinh hương có thể được sử dụng như một chất khử trùng đường uống. Nó có đặc tính giảm đau và gây mê. Nó đã được sử dụng để điều trị tiêu chảy, đầy hơi, đau dạ dày và thậm chí đau họng.

Tinh dầu đinh hương được sử dụng trong kem đánh răng, xà phòng, chất tẩy rửa, kem, nước hoa và nước súc miệng. Nó là một thành phần phổ biến trong đồ uống có cồn, soda, và thậm chí cả thuốc lá Indonesia; một hỗn hợp của thuốc lá, đinh hương và bạc hà.