Về cây Wasabi: Bạn có thể trồng một rễ rau Wasabi

Nếu bạn yêu thích sushi, thì bạn đã tương đối quen thuộc với miếng dán màu xanh lá cây được cung cấp dưới dạng gia vị cùng với món ăn - wasabi. Hãy để học hỏi thêm về cách sử dụng wasabi.

Wasabi là gì?

Bột màu xanh lá cây nóng hổi, ​​thơm ngon có nguồn gốc từ rễ rau wasabi. Rễ rau Wasabi là một thành viên của họ Brassicaceae, bao gồm bắp cải, mù tạt và cải ngựa. Trên thực tế, wasabi thường được gọi là cải ngựa Nhật Bản.

Cây Wasabi là cây lâu năm bản địa được tìm thấy dọc theo lòng suối trong thung lũng sông núi ở Nhật Bản. Có một số loại wasabi và trong số đó là:

• Wasabia japonica
• Nam Kỳ wasabi
• Wasabi korea
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Trồng trọt wasabi rhizomes có niên đại ít nhất là vào thế kỷ thứ 10.

Trồng cây Wasabi

Wasabi phát triển tốt nhất trong đất lỏng lẻo, giàu hữu cơ, hơi ẩm. Nó cũng thích độ pH của đất trong khoảng từ 6 đến 7.

Về vị trí, đây là một trong những loại rau mà bạn thực sự có thể đặt trong một khu vực râm mát của khu vườn, hoặc thậm chí gần một cái ao. Trước khi trồng, nên ngâm rễ trong nước mát và loại bỏ bất kỳ lá bị hư hỏng. Cây wasabi vào mùa xuân khi nhiệt độ ngoài trời khoảng 50-60 F. (10-16 C.) và cây không gian cách nhau khoảng 12 inch.

Wasabi cũng có thể được trồng trong các thùng chứa, sử dụng chậu 6 inch chứa đầy hỗn hợp bầu giàu hữu cơ và sau đó cấy sau một năm vào chậu 12 inch. Để tăng thoát nước, đặt cát vào đáy chậu.

Cây wasabi nước kỹ lưỡng và thường xuyên. Phủ kín xung quanh cây sẽ giúp giữ độ ẩm cho đất.

Cắt tỉa lại bất kỳ lá hoặc thân cây héo hoặc khó coi trên cây. Kiểm soát cỏ dại trong suốt mùa sinh trưởng và kiểm tra các loài gây hại như sên và ốc sên.

Việc phân bón chậm 12-12-12 được áp dụng cứ sau ba đến bốn tháng thường được khuyến nghị khi trồng cây wasabi. Phân bón có hàm lượng lưu huỳnh cao được cho là làm tăng hương vị và độ cay của nó.

Thu hoạch rễ vào mùa xuân hoặc mùa thu khi nhiệt độ mát mẻ. Hãy nhớ rằng thông thường phải mất khoảng 2 năm để thân rễ trưởng thành hoặc đạt chiều dài từ 4 - 6 inch. Khi thu hoạch wasabi, kéo lên toàn bộ cây, loại bỏ bất kỳ chồi bên nào.

Wasabi cần được bảo vệ khỏi nhiệt độ mùa đông lạnh. Trong các khu vực ấm hơn, một ứng dụng hào phóng của mulch là đủ. Tuy nhiên, những người ở vùng lạnh hơn nên trồng wasabi trong chậu có thể được chuyển đến nơi có mái che.

Công dụng của Wasabi

Mặc dù tán lá của cây wasabi có thể được ăn tươi và đôi khi được sấy khô để sử dụng trong các thực phẩm chế biến khác hoặc ngâm trong nước muối sake hoặc nước tương, gốc là giải thưởng. Nhiệt từ thân rễ wasabi không giống như capsaicin có trong ớt. Wasabi kích thích đường mũi hơn lưỡi, ban đầu cảm thấy bốc lửa và nhanh chóng tan biến thành hương vị ngọt ngào hơn mà không có cảm giác nóng rát. Các đặc tính bốc lửa của wasabi không phải là dầu dựa trên ớt cay, vì vậy tác dụng tương đối ngắn và có thể được đánh giá bằng các thực phẩm hoặc chất lỏng khác.

Dĩ nhiên, một số cách sử dụng wasabi, như một thứ gia vị với sushi hoặc sashimi nhưng nó cũng rất ngon trong các món phở, như một thứ gia vị cho các món thịt và rau nướng, hoặc thêm vào nước chấm, nước xốt và salad.

Khi sử dụng rễ wasabi tươi, nó thường được xay ngay trước khi ăn, vì nó mất hương vị trong vài giờ đầu tiên. Hoặc nó được giữ kín và, để trình bày sushi, kẹp giữa cá và cơm.

Trên thực tế, phần lớn bột màu xanh lá cây hoặc bột mà chúng ta biết là wasabi không phải là gốc wasabi. Bởi vì cây wasabi đòi hỏi các điều kiện đặc biệt để canh tác, gốc khá đắt và người làm vườn trung bình có thể gặp khó khăn khi trồng nó. Do đó, sự kết hợp của bột mù tạt hoặc cải ngựa, bột bắp và màu nhân tạo thường được thay thế cho thực tế.

Cách chuẩn bị rễ cây Wasabi

Đầu tiên, chọn một gốc không bị hư hỏng, chắc chắn, rửa sạch và sau đó bóc nó bằng dao. Nghiền nhuyễn phần gốc thành một miếng dán dày là chìa khóa để giải phóng hương vị sắc nét của wasabi. Đầu bếp Nhật Bản sử dụng da cá mập để đạt được miếng dán dày này, nhưng bạn có thể sử dụng các lỗ nhỏ nhất trên dụng cụ vắt kim loại, xay với chuyển động tròn.

Che phủ kết quả dán bằng bọc nhựa, ngồi trong 10-15 phút. trước khi sử dụng để phát triển hương vị và sau đó sử dụng trong vòng vài giờ tới. Bất kỳ gốc còn sót lại phải được phủ khăn ẩm và làm lạnh.

Rửa sạch rễ trong nước mát mỗi vài ngày và kiểm tra xem có bị sâu răng không. Một thân rễ wasabi làm lạnh sẽ kéo dài khoảng một tháng.