Bạn có thể lên men sản xuất tại nhà: Lên men rau từ vườn

Con người đã lên men thực phẩm trong hàng ngàn năm. Đây là một trong những phương pháp dễ nhất để bảo quản thu hoạch. Gần đây, rau lên men và các thực phẩm khác đã tìm thấy một thị trường mới do những lợi ích sức khỏe. Lên men thực vật tạo ra thực phẩm có hương vị khác với cây trồng ban đầu nhưng thường tốt hơn. Tìm hiểu làm thế nào để lên men rau và đạt được những lợi ích của hương vị mới cũng như các loại thực phẩm hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Tại sao lên men sản xuất?

Người Trung Quốc cổ đại bắt đầu lên men sản xuất sớm nhất là 7.000-6.600 B.C. Thực hành cổ xưa này chuyển đổi đường hoặc carbohydrate thành axit hoặc thậm chí là rượu. Điều này tạo ra một thực phẩm có thể được bảo quản an toàn trong một thời gian dài, đồng thời giới thiệu các hương vị và kết cấu khác nhau so với thực phẩm thô chứa trong đó.

Quá trình lên men là một quá trình hóa học giải phóng men vi sinh mạnh mẽ. Đây là rất quan trọng để giữ cho bụng của bạn hạnh phúc và khỏe mạnh. Chúng đặc biệt hữu ích với những người đã sử dụng một đợt kháng sinh dài, có thể phá hủy hệ thực vật trong dạ dày. Vi khuẩn đường ruột tốt là rất quan trọng đối với một hệ thống miễn dịch tổng thể khỏe mạnh. Lên men cũng thường làm tăng mức vitamin B và K12, cũng như các enzyme hữu ích.

Ăn thực phẩm lên men với các thực phẩm khác có thể làm tăng khả năng tiêu hóa của những thực phẩm đó. Điều này rất hữu ích nếu bạn có một dạ dày mỏng manh dường như không dung nạp một số loại thực phẩm. Ngoài ra, quy trình này dễ dàng và an toàn khi được thực hiện đúng cách và có thể dịch sang nhiều loại rau khác nhau.

Cách lên men chay

Rau lên men vượt ra ngoài dưa cải bắp, một loại thực phẩm quen thuộc với hầu hết. Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có vị và bảo quản tuyệt vời với quá trình lên men.

Lên men thực vật không phức tạp nhưng đòi hỏi bạn phải tuân thủ một vài quy tắc cơ bản. Mục quan trọng đầu tiên là nước. Hệ thống nước thành phố thường chứa clo, sẽ làm chậm quá trình lên men, vì vậy hãy sử dụng nước cất hoặc nước lọc.

Hai thành phần quan trọng khác là nhiệt độ và lượng muối chính xác. Hầu hết các loại thực phẩm đòi hỏi nhiệt độ từ 68-75 độ F. (20-29 C.). Các loại rau lớn và những loại không cắt cần dung dịch nước muối năm phần trăm, trong khi rau thái nhỏ có thể làm được với một giải pháp chỉ ba phần trăm.

Nồng độ thấp hơn cần hai muỗng muối cho mỗi lít nước, và cao hơn là ba muỗng với cùng một lượng nước.

Bắt đầu lên men chay

Bình đóng hộp sạch là hữu ích. Không sử dụng bất kỳ loại kim loại nào sẽ phản ứng với axit và làm mất màu thực phẩm.

Rửa sản phẩm của bạn và xử lý nó theo kích thước bạn yêu cầu. Những miếng nhỏ hơn hoặc rau thái nhỏ sẽ lên men nhanh hơn.

Làm nước muối của bạn và đo lượng muối cẩn thận. Thêm bất kỳ gia vị như hạt tiêu, đinh hương, hạt thì là, vv

Đặt rau trong lọ và đổ đầy gia vị và nước muối để ngâm. Che với nắp đậy hoặc vải lỏng để thoát khí.

Lưu trữ lọ trong ánh sáng thấp ở nhiệt độ phòng trong bốn ngày cho đến hai tuần. Quá trình càng lâu hương vị càng mãnh liệt. Khi bạn đã đạt được hương vị bạn muốn, làm lạnh và lưu trữ trong vài tháng.