Soil Nếm Cilantro: Tại sao Cilantro nếm xà phòng

Giống như một số người phát âm một số từ nhất định theo những cách khác nhau, tất cả chúng ta đều trải nghiệm một hương vị khác biệt với một số loại thực phẩm, đặc biệt là rau mùi. Dường như không có hai cách về nó; Bạn có thể yêu thích hương vị rau mùi hoặc bạn ghét nó, và nhiều người nói rằng ngò rí có vị như xà phòng. Vì vậy, câu hỏi là, cilantro của bạn có vị như xà phòng và nếu vậy, những lý do tại sao rau mùi có vị xà phòng?

Cây rau mùi cay

Theo khẩu vị của tôi, ngò rí có vị như một sự kết hợp của rau mùi tây tươi, nhẹ, có vị xanh với vỏ cam quýt. Đối với mẹ tôi, nụ vị giác, cây ngò rí là những loại thảo mộc có vị cay nồng, khó chịu mà bà gọi là rau mùi xà cừ.

Mặc dù sự khác biệt về sở thích này chỉ yêu cầu bỏ qua rau mùi từ bất kỳ bữa ăn nào tôi phục vụ cho mẹ tôi (càu nhàu, càu nhàu), nhưng nó thực sự khiến tôi tự hỏi tại sao rau mùi lại có vị như xà phòng với mẹ mà không phải với tôi.

Tại sao Cilantro nếm xà phòng

Coriandrum sativum, được gọi là rau mùi hoặc rau mùi, có chứa một số aldehyd trong tán lá của nó. Một mô tả về nếm xà lách xà lách là kết quả của sự hiện diện của các aldehyd này. Aldehyd là các hợp chất hóa học được tạo ra khi sản xuất xà phòng, mà một số người mô tả rau mùi giống như nếm thử, cũng như bởi một số côn trùng, như bọ xít hôi thối.

Giải thích của chúng tôi về cách vị rau mùi có phần di truyền. Một mô tả về nếm xà phòng so với dễ chịu có thể được quy cho hai gen thụ thể khứu giác. Điều này đã được phát hiện bằng cách so sánh mã di truyền của hàng chục ngàn cá nhân thích hoặc không thích hương vị của rau mùi. Mặc dù dữ liệu hấp dẫn này, người ta cũng thấy rằng việc mang gen không nhất thiết dẫn đến việc không thích rau mùi. Ở đây, thiên nhiên so với nuôi dưỡng đi vào chơi. Nếu bạn thường xuyên tiếp xúc với rau mùi trong chế độ ăn uống của bạn, rất có thể gen đó tốt hoặc không, bạn đã thích nghi với hương vị này.

Phần lá xanh của cây rau mùi, rau mùi là một loại thảo mộc được sử dụng rộng rãi tinh tế trong các món ăn trên toàn cầu - chỉ không có trong nhà Mom của tôi. Bởi vì nó là một loại thảo mộc tinh tế, hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng nó tươi để tối đa hóa hương thơm và hương vị tươi sáng. Nó có thể cho nhiều người bắt đầu chịu đựng, hoặc thậm chí thưởng thức hương vị của rau mùi nơi trước đây nó có vị xà phòng.

Nếu bạn muốn đến lượt lượt người Ý, vị giác của một người ghét rau mùi, hãy thử nghiền nát những chiếc lá mềm. Bằng cách làm bầm lá thông qua việc băm nhỏ, nghiền nát hoặc nghiền thành bột, các enzyme được giải phóng sẽ phá vỡ các aldehyd gây ra cho một số người. Nấu ăn cũng sẽ làm giảm hương vị gây khó chịu, một lần nữa bằng cách phá vỡ các aldehyd và cho phép các hợp chất thơm khác, dễ chịu hơn, tỏa sáng.