Tỏi đen là gì: Tìm hiểu về lợi ích của tỏi đen

Một vài năm trước, tôi đã mua sắm tại cửa hàng tạp hóa yêu thích của mình và nhận thấy họ có một cái gì đó mới trong bộ phận sản xuất. Nó trông hơi giống tỏi, hay đúng hơn là toàn bộ tép tỏi nướng, chỉ có màu đen hơn. Tôi đã phải hỏi và hỏi nhân viên bán hàng gần nhất những thứ này là gì. Hóa ra, đó là tỏi đen. Chưa bao giờ nghe về nó? Đọc để tìm hiểu làm thế nào để làm cho tỏi đen và thông tin tỏi đen hấp dẫn khác.

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen là một sản phẩm mới. Nó đã được tiêu thụ ở Hàn Quốc, Nhật Bản và Thái Lan trong nhiều thế kỷ. Cuối cùng, nó đã lên đường tới Bắc Mỹ, muộn còn hơn không vì công cụ này tuyệt vời!

Vậy đo la cai gi? Thực sự, tỏi đã trải qua một quá trình khiến nó không giống bất kỳ loại tỏi nào khác. Nó đạt được một hương vị cao và hương thơm mà không có cách nào gợi nhớ đến mùi gần như chát và hương vị mạnh mẽ của tỏi sống. Nó nâng mọi thứ mà nó thêm vào. Nó khá giống với vị umami (vị mặn) của tỏi thêm thứ gì đó kỳ diệu vào một món ăn gửi nó lên trên.

Thông tin tỏi đen

Bởi vì tỏi của nó, bạn có thể nghĩ về việc trồng tỏi đen, nhưng không, nó không hoạt động theo cách đó. Tỏi đen là tỏi đã được lên men trong một thời gian ở nhiệt độ cao dưới độ ẩm được kiểm soát 80-90%. Trong quá trình này, các enzyme tạo cho tỏi có mùi thơm và hương vị mạnh mẽ. Nói cách khác, tỏi đen trải qua phản ứng Maillard.

Nếu bạn không biết, phản ứng Maillard là phản ứng hóa học giữa các axit amin và đường khử tạo ra các loại thực phẩm có màu nâu, nướng, rang và làm cháy hương vị tuyệt vời của chúng. Bất cứ ai ăn thịt bò bít tết, một ít hành tây chiên hoặc marshmallow nướng đều có thể đánh giá cao phản ứng này. Ở mức độ nào, việc trồng tỏi đen không phải là một khả năng, nhưng nếu bạn tiếp tục đọc, bạn sẽ tìm ra cách làm tỏi đen của riêng mình.

Cách làm tỏi đen

Tỏi đen có thể được mua tại nhiều cửa hàng hoặc trực tuyến, nhưng một số người muốn thử tự làm. Đối với những người này, tôi chào bạn. Tỏi đen rất khó kiếm, nhưng nó đòi hỏi thời gian và độ chính xác.

Đầu tiên, chọn sạch, không tẩm tỏi. Nếu tỏi cần được rửa sạch, hãy để nó khô hoàn toàn trong 6 giờ hoặc lâu hơn. Tiếp theo, bạn có thể mua một máy lên men tỏi đen hoặc làm trong nồi nấu chậm. Và một nồi cơm điện cũng hoạt động khá tốt.

Trong hộp lên men, đặt nhiệt độ thành 122-140 F. (50-60 C.). Đặt tỏi tươi vào hộp và đặt độ ẩm đến 60-80% trong 10 giờ. Sau khi hết thời gian, thay đổi cài đặt thành 106 F. (41 C.) và độ ẩm thành 90% trong 30 giờ. Sau 30 giờ, thay đổi cài đặt lại thành 180 F. (82 C.) và độ ẩm 95% trong 200 giờ. Nếu bạn không muốn mua một máy lên men, thì hãy thử làm theo cùng một cài đặt nhiệt độ với nồi cơm điện của bạn.

Vào cuối giai đoạn cuối cùng này, vàng tỏi đen sẽ là của bạn và sẵn sàng kết hợp với nước xốt, chà lên thịt, bôi lên crostini hoặc bánh mì, khuấy vào risotto hoặc chỉ liếm nó khỏi ngón tay của bạn. Nó thực sự là tốt!

Lợi ích của tỏi đen

Lợi ích chính của tỏi đen là hương vị tuyệt vời của nó, nhưng về mặt dinh dưỡng, nó có tất cả các lợi ích tương tự của tỏi tươi. Nó có nhiều chất chống oxy hóa, những hợp chất chống ung thư, làm cho nó trở thành một chất phụ gia lành mạnh cho hầu hết mọi thứ, mặc dù tôi không chắc chắn về kem tỏi đen.

Tỏi đen cũng già đi và trên thực tế, càng ngọt thì càng được bảo quản lâu. Lưu trữ tỏi đen cho đến ba tháng trong một hộp kín trong tủ lạnh.