Làm chín cây cà chua: Bạn có thể làm chậm quá trình chín của cà chua không?

Sống ở Tây Bắc Thái Bình Dương như tôi, chúng tôi gần như không bao giờ gặp phải vấn đề làm thế nào để làm chậm cà chua chín. Chúng tôi có nhiều khả năng sẽ cầu nguyện cho bất kỳ cà chua nào, vào tháng 8! Tuy nhiên, tôi nhận ra rằng không phải ai cũng sống trong điều kiện khí hậu mát mẻ và ẩm ướt như vậy, và việc làm chậm quá trình chín cà chua có thể là điều tối quan trọng ở những vùng nóng hơn.

Cây cà chua chín

Khí ethylene chịu trách nhiệm cho quá trình chín cây cà chua. Quá trình này bắt đầu với khí ethylene được sản xuất bên trong cà chua một khi nó đã đạt được kích thước đầy đủ và có màu xanh nhạt.

Khi cà chua chuyển sang một nửa màu xanh lá cây và một nửa màu hồng, được gọi là giai đoạn phá vỡ, các tế bào hình thành trên thân cây, niêm phong nó từ cây nho chính. Ở giai đoạn ngắt này, quá trình chín của cây cà chua có thể xảy ra ở trên hoặc ngoài thân mà không làm mất hương vị.

Bạn có thể làm chậm quá trình chín của cà chua?

Nếu bạn sống ở khu vực có mùa hè rất nóng, có thể có ích khi biết cách làm chậm cà chua chín để kéo dài vụ thu hoạch cà chua của bạn. Nhiệt độ trên 95 F. (35 C.) sẽ không cho phép cà chua hình thành sắc tố đỏ. Trong khi chúng sẽ nhanh chóng chín, thậm chí quá nhanh, cuối cùng chúng có màu vàng cam. Vì vậy, bạn có thể làm chậm quá trình chín của cà chua? Vâng, thực sự.

Trong khi cà chua không chín ở nhiệt độ tủ lạnh, nếu chúng được thu hoạch ở giai đoạn máy cắt, bảo quản chúng ở khu vực mát mẻ (không dưới 50 F. hoặc 10 C.) sẽ bắt đầu quá trình làm chậm quá trình chín cà chua.

Cách làm chậm cà chua chín

Để kéo dài vụ thu hoạch cà chua của bạn, hãy loại bỏ trái cây khỏi cây nho khi nó đang ở giai đoạn ngắt, loại bỏ cuống và rửa cà chua bằng nước - sấy khô trong một lớp trên khăn sạch. Ở đây, các tùy chọn mở rộng về làm chậm quá trình chín cà chua.

Một số người chỉ cần đặt cà chua sâu một đến hai lớp trong một hộp có mái che để chín trong khi những người khác bọc riêng trái cây bằng giấy màu nâu hoặc một tờ báo rồi đặt vào hộp. Giấy gói làm giảm sự tích tụ khí ethylene, chịu trách nhiệm cho quá trình chín của cây cà chua, do đó làm chậm quá trình chín của cà chua.

Dù bằng cách nào, hãy lưu trữ hộp trong một khu vực không dưới 55 F. (13 C.) và ở nơi có độ ẩm thấp, chẳng hạn như tầng hầm hoặc nhà để xe mát mẻ. Bất kỳ thấp hơn 55 F. (13 C.), và cà chua sẽ có hương vị nhạt nhẽo. Cà chua được bảo quản ở nhiệt độ từ 65-70 F. (18-21 C.) sẽ chín trong vòng hai tuần và những quả được bảo quản ở 55 F. (13 C.) trong ba đến bốn tuần.

Độ ẩm là một yếu tố rất lớn khi lưu trữ cà chua, vì chúng sẽ co lại nếu quá thấp và mốc nếu quá cao. Đối với vùng có độ ẩm cao, hãy thử đặt cà chua vào lưới lọc trên chảo nước. Bạn cũng có thể cố gắng kéo dài vụ thu hoạch cà chua của mình bằng cách loại bỏ toàn bộ cây nho cà chua và treo nó lên để chín dần trong một tầng hầm tối, mát mẻ hoặc nhà để xe. Cho phép trái cây chín tự nhiên, kiểm tra thường xuyên và loại bỏ cà chua đã chín hoàn toàn vì chúng sẽ thải ra khí ethylene và tăng tốc độ chín chung của vỏ cà chua.

Nếu bạn muốn tăng tốc quá trình chín chỉ cho một vài quả cà chua, bạn có thể tăng nhiệt độ bằng cách di chuyển chúng đến khu vực lên tới 85 F. (29 C.) hoặc đặt một quả cà chua hoặc chuối chín (chứa một lượng lớn khí ethylene ) trong thùng chứa cà chua để thúc đẩy chín.
Giữ ấm cho chúng (tối đa 85 F.) sẽ nhanh chóng mang lại độ chín hoàn toàn. Sau khi chín, họ có thể giữ trong vài tuần trong tủ lạnh.